Risotto rouge à la ratatouille

Je suis un peu accro aux pages facebook qui se spécialisent dans les vidéos de recettes et encore plus pour les pages végés. Phaque je suis pas mal en amour avec Bosh! qui font des vidéos de recettes vegan. Depuis le temps que je regarde leur vidéo il était temps que je fasse un de leur plat. J'ai jeté mon dévolu sur ce bon petit risotto pleins de légumes et c'était franchement délicieux! Je tenais à la présenter ici car c'est vraiment une recette qui sera parfaite avec les récoltes du jardin, des belles tomates, des zuchinis, des aubergines et du basilic... Sérieusement je suis énervée de pouvoir la faire avec des légumes 100% de mon jardin :) C'était tout de même super satisfaisant de pouvoir utiliser mes fines herbes! Je n'avais jamais fait de risotto avec du vin rouge et j'ai beaucoup aimé le résultat!

Ingrédients légumes grillés

• 1 aubergine coupés en petits dés
• 1 ou 2 tomates coupées en cubes
• 2 courgettes coupées en cubes
• 4 gousses d'ail émincées (ou 2 c. soupe de fleurs d'ail)
• Sel et poivre
• 3 c. soupe d'huile d'olive

Ingrédients risotto 

• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 oignons rouges tranchés finement
• 2 gousses d'ail hachées finement
• 1 c. à soupe de romarin frais tranché finement
• 1 c. à soupe de thym frais tranché finement
• 1/4 tasse de tomates séchées coupées finement 
• 1 c. soupe de pâte de tomate
• 1 tasse de riz arborio 
• 1 tasse de vin rouge 
• 4 tasses de bouillons de légumes (3 1/2 tasses pour moi)
• 1/4 tasse de pignons (graines de tournesol pour moi)
• 1 tasse de basilic frais haché finement
• sel et poivre

Préparation

1. Mettre tous les ingrédients pour les légumes rôtis sur une plaque à cuisson et enfourner à 400F pour environ 30 minutes (ou jusqu'à cuisson complète des légumes)
2. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle, ajouter les oignons rouges et cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucide, ajouter l'ail, le romarin, le thym et les tomates séchées et l'ail. 
3. Incorporer le riz et mélangez avec les oignons 
4. Quand le riz commence à crépiter, ajouter le vin rouge jusqu'à ce qu'il soit absorbé.
5. Mélanger le vin rouge dans le riz jusqu'à ce qu'il soit presque complètement absorbé
6. Ajouter une tasse de bouillon de légumes et la pâte de tomates dans le riz et remuer jusqu'à ce qu'il soit presque complètement absorbé. 
7. Répétez ce processus avec le bouillon restant une tasse à la fois jusqu'à cuisson du risotto désiré.
8. Ajouter les légumes rôtis, les feuilles de basilic et les noix  
9. Bien assaisonner avec le sel et le poivre 
10. Servir immédiatement :) Miam!

Source: Bosh!

Tofu épicé sauce aux arachides

Comment rendre le tofu attrayant... La cuisine de Jean-Philippe gang! Cette vidéo surtout! Sérieusement, ce gars là me fait mourir de rire... Et fait mourir de rire l'homme!! Oui oui il a rit en écoutant une vidéo sur le tofu et même sur le tempeh...Je vous le jure... Je pensais pas que ça se pouvait! Imaginez-vous donc que c'est même ma douce moitié qui m'a poussée à pré-commandé le livre de la cuisine de Jean-Philippe, ouep un livre végé! Bref, tout ça pour dire que chez moi Jean-Philippe on l'aimeeee! Je sais pas pourquoi je n'ai pas mis de recette ici avant, mais voilà chose faite! Cette recette est vraiment délicieuse, la sauce! Miamm! Tellement rapide en plus!

    

Ingrédients (4 portions)

• 450 gr. (1 paquet) de tofu ferme coupé en dés
• 2 c. soupe d'huile d'olive
• 2 échalotes françaises ou 1 petit oignon haché finement
• 2 gousses d'ail hachés
• 2 c. soupe de sauce soya
• 2 c. soupe de ketchup
• 1/4 tasse de beurre d'arachide
• 1 c. soupe de sirop d'érable
• 1 tasse de bouillon de légumes
• 1/2 c. thé de sauce sriracha (ou de sambal oelek)

Préparation

1. Dans une casserole, faire chauffer l’huile végétale.
2. Ajouter les échalotes et l’ail haché. Faire revenir 2 minutes.
3. Ajouter la sauce soya, le ketchup, le beurre d’arachide, le sirop d’érable, le bouillon de légumes et la sauce Sriracha. Bien mélanger.
4. Ajouter le tofu, porter à ébullition et laisser réduire jusqu’a ce que la sauce soit onctueuse (environ 5-10 minutes).
5. Servir sur du riz et garnir d’oignons verts hachés, de coriandre, de légumes vapeur ou de micropousses.

Source: La cuisine de Jean-Philippe 

Couscous marocain aux légumes et pois chiches

Recette de semaine vraiment parfaite et remplie de saveurs! L'homme nous l'a cuisinée plusieurs fois et on l'apprécie toujours autant! On varie souvent les légumes selon ce qu'on a au frigo et on ne se gêne pas pour en mettre plus aussi. On aime aussi y faire quelques ajouts comme de la mente fraîche, de la sriracha ou du yogourt nature, par exemple. J'imagine déjà pouvoir me faire ce beau couscous avec les récoltes du jardin :)

Ingrédients

• 1/4 tasse de raisins de Corinthe
• 2 tasses de bouillon de légumes
• 1 oignon, haché finement
• 115 g de champignons blancs, coupés en dés
• 1/2 poivron orange, coupé en dés
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 boîte de 540 ml (19 oz) de pois chiches, rincés et égouttés
• 1 courgette, coupée en dés
• 1 carotte râpée 
• 2 gousses d'ail hachées finement
• 2 c. à thé de poudre de chili
• 1/2 c. à thé de coriandre moulue
• 1/2 c. à thé de cumin moulu
• 1/4 c. à thé de cannelle moulue
• 1/4 tasse de jus de citron ou de vin blanc (facultatif)
• 1 1/2 tasse de couscous
• 1/2 tasse de persil plat, ciselé (je remplace ou ajoute parfois de la mente ou de la coriandre)
• 1/2 tasse d'amandes effilées, grillées
• 1 tomate italienne, épépinée et coupée en dés
• Sel et poivre

Préparation

1. Dans un bol mettre les raisins dans le bouillon et laisser gonfler
2. Dans un petit bol préparer les épices sèches 
3. Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon, les champignons, la carotte et le poivron dans l'huile environ 5 minutes à feu vif. 
4. Ajouter les pois chiches, la courgette, l'ail et les épices. Poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes. 
5. Déglacer avec le jus de citron ou le vin. Ajouter le bouillon et les raisins. Porter à ébullition. Retirer la casserole du feu et ajouter le couscous. Couvrir et laisser gonfler 5 minutes. Incorporer le persil, les amandes et la tomate. Rectifier l'assaisonnement.

Source: Ricardo