mercredi 30 septembre 2015

Tomates séchées au déshydrateur


Je suis encore sur ma lancée de tomates! Puisque mon congélateur est remplie de sauces tomates et que j'ai épuisé mes recettes à base de tomates, j'ai vraiment eu envie d'essayer de faire des tomates séchées! Il faut bien la mettre à profit cette petite machine là! Tsé histoire de convaincre l'homme que je ne me suis pas créée un besoin en possédant la dite chose! Mais pour vrai, je suis bin contente de l'avoir! Je sais pas pourquoi, mais dans ma tête, les tomates séchées c'était genre impossssible à faire ici. Ha je vous le dis, dans mon esprit c'est réservé à la mama italienne qui fait dorer ses belles tomates sur son toit de tuiles au soleil de la si belle Italie. Bin non! Réveillé l'italien qui sommeille en vous et let's go  andiamooo dans les tomates séchées! Pi sérieusement je suis bien fière de nos tomates séchées à l'homme et moi :) On s'entend, je ne les ai pas trouvé aussi bonne que celles de l'Italie, mais ma méthode n'est pas à son apogée et ma variété de tomates n'était sans doute pas idéale. Pour ma part j'ai décidé de prendre mes tomates pour en faire un pesto de tomates séchées que j'ai congelé. Vous pouvez aussi tout simplement les congeler séchées tel quel. La conservation traditionnelle dans l'huile aromatisée est aussi possible, mais j'ai binnnn trop peur de manquer ma shot. J'ai donc une belle quantité de pesto qui m'attends dans mon congélo, pour mettre un peu d'été dans mon hivers :) Si vous n'avez pas de déshydrateur, faites une recherche tomates séchées au four sur internet, il y a des belles recettes!

Si vous faites aussi de la déshydratation je suis aussi preneuse de vos idées et suggestions :)

Ingrédients
  • Tomates (oui oui je vous le jure)

Préparation
  1. Laver vos tomates, enlever le pédoncule et les trancher en deux ou en 4 selon la grosseur de vos tomates. J'ai choisi de les couper en 4 dans mon cas, mais avec des tomates italienne, il aurait été suffisant de les trancher en deux sur le sens de la longueur. 
  2. Étendre vos morceaux de tomates sur les plaques du déshydrateur
  3. Déshydrater à 160 F (70 C) (ça pourrait être plus bas selon la puissance de votre déshydrateur, moi j'ai un petit salton) pendant environ 36 heures. 
  4. Pour le temps de déshydratation, ça peut changer selon bien des facteurs et selon vos préférences de textures :)

lundi 21 septembre 2015

Ma sauce rosée aux tomates grillées


Comme je vous le mentionnais précédemment, je croule sous les tomates! Dans ces cas-là, quand j'ai épuisée mes recettes tomatées et que je suis au boutte de bouffer des tomates sel et poivre en accompagnement de mes repas, bin les provisions de sauce arrivent!! Avec le temps j'en suis arrivée à cette méthode. Je dis méthode parce que c'est pas précis pentoute comme recette, c'est plutôt une façon de faire. Je sais qu'en théorie il faut retirer la pelure des tomates pour avoir une meilleure texture, dans mon cas je ne le fais jamais parce que pour être honnête je m'en fou un peu que ça ne soit pas parfaitement lisse. Par contre après avoir fait le cuisson au four, rien ne vous empêche de retirer la peau avant de tout broyer. Moi je la trouve super bonne et si vous voulez elle est même super bonne à manger en potage quand elle vient tout juste d'être préparée :) 

Ingrédients 
  • Tomates (je mélange souvent mes variétés, mais vous pourriez opter pour des variétés à cuisson, comme l'italienne) coupés en 4 (j'en mets de façon à remplir ma plaque à cuisson) (moi je conserve la peau, mais vous pourriez décider de les faire bouillir et de retirer la pelure si vous préférez)
  • 2 oignons coupés en gros quartiers (et/ou gousse d'ail)
  • 1 poivron coupé en gros quartiers
  • Origan et basilic séché (ou n'importe quelles autres épices que vous aimez, des feuilles de céleri, etc) (si vous voulez mettre des herbes fraîches, les ajouter à l'étape 6)
  • 1 c. soupe de gros sel (ou sel régulier)
  • Poivre au goût
  • 1 à 2 c. soupe de sucre en poudre
  • Filet d'huile d'olive
  • Crème et/ou lait au goût

Préparation
  1. Préchauffer le four à 450 F
  2. Tout mélanger les ingrédients directement sur la plaque (sauf la crème et le lait)
  3. Cuire au four à 450 F pour environ 25 minutes
  4. Poursuivre la cuisson à broil environ 10 minutes de façon a ce que les légumes soient bien grillés.
  5. Transférer tout le contenu de la plaque (y compris le liquide qui s'est formé) dans un chaudron
  6. Réduire en mélange homogène à l'aide d'un pied mélangeur.
  7. Faire mijoter la sauce à feu moyen-doux environ 1 heure (plus ou moins, ce n'est pas trop grave)
  8. Ajouter la crème et/ou le lait à votre goût (ça peut représenter environ 1 tasse) (cette étape peut être omise, vous aurez alors une belle sauce tomate et vous pourrez ajouter la crème lorsque vous l'utiliserez.)
  9. Rectifier l'assaisonnement et voilà :)

Moi je conserve ma sauce au congélateur dans des sacs de type ziploc. Ce n'est pas super écolo, mais c'est la façon que j'ai trouvée qui prenait le moins d'espace. Je suis vraiment ouverte à vos idées!! Ma recette me donne de 6 à 8 tasses de sauce environ (encore là, c'est très approximatif). J'espère que ça vous plaira!


mardi 15 septembre 2015

Salade d'aubergines rôties, feta et menthe

Facile, délicieux, plein de saveurs, méga rapide? Oui je sais c'est l'idéal du repas de semaine et là je vous le dis cette recette remplie tous les critères! C'est super bon! L'homme a totalement approuvé et en a même refait à peine une semaine plus tard! Je vous mets la recette avec les quantités d'origines, mais je réduis souvent les quantités étant donné que nous sommes que deux. Par contre, même si elle est faite pour être servie tiède, je l'ai beaucoup aimé froide pour mes lunchs. J'ai décidé de prendre du zaatar plutôt que mes traditionnelles herbes de Provence et j'ai trouvé la combinaison de saveur parfaite! C'est encore le temps pour une belle salade! On a encore de jolies journées ensoleillées, alors autant en profiter :) 

Ingrédients (pour 4 personnes)
  • 3 aubergines violettes moyennes (800 gr. environ)
  • 120 g (ou plus) de feta grecque
  • 16 feuilles de menthe fraîche
  • huile d'olive vierge extra
  • sel et poivre
  • Épices au choix, paprika, origan ou herbes de Provence (zaatar dans mon cas)
  • (Là ensuite vous pouvez ajouter ce que vous voulez, j'avais encore beaucoup trop de tomates, alors j'en ai passé dans cette salade! Vous pouvez prendre du fromage de chèvre plutôt que le feta, ajouter des noix pour que se soit plus soutenant, etc. Bref, amusez-vous!)
Préparation
  1. Préchauffer le four à 395 F (200°C)
  2. Laver et couper les aubergines en dés de 2 cm. 
  3. Parsemer ces morceaux dans un moule rectangulaire (de manière à ce qu'il n'y ait pas plus de deux couches), saupoudrer avec un peu de sel et du zaatar. Ajouter 6 à 8 cs d'huile d'olive puis mélanger.
  4. Enfourner pendant 30 minutes environ : les aubergines doivent rôtir, colorer, perdre de leur volume tout en gardant leur forme. Elles seront ainsi fondantes (goûter et prolonger si besoin la cuisson selon les goûts). Saler encore si besoin et poivrer. (Attention à ne pas trop saler puisqu'on sert la salade avec du feta!)
  5. Servir tiède avec des morceaux de feta et les feuilles de menthe. (Les restants d'aubergines grillées se conservent bien au réfrigérateur)

mercredi 9 septembre 2015

Chips de Kale version déshydrateur


Non vous n'hallucinez pas, c'est la même recette qu'ici à la seule différence que la cuisson se fait au déshydrateur. Imaginez-vous que j'ai cette petite machine depuis plus d'un an et que c'est la deuxième fois que je l'utilise (je suis juste unnnnn petit peu gênée de vous l'avouer haha!). Mais là j'ai commencé à remédier à cette triste situation ;) Ce sont les même ingrédients que ma précédente recette mais avec une cuisson différente! Je vous dirais que j'ai préférée cette version, c'est plus croustillant qu'au four et la cuisson est beaucoup plus uniforme. La cuisson est beaucoup plus longue, mais plus facile dans un sens (#phrasepasclaire). Donc voilà mon alternative! Et la recette originale de The Green Kitchen Stories prenait du jus de citron et je vous dirais que je conserve mon remplacement avec le vinaigre balsamique qui ajoute un côté sucré que j'aime beaucoup :) Et puis en fin de compte les possibilités sont assez infinies au niveau de l'assaisonnement, laissez-vous aller :)


Ingrédients
  • 1 bouquet (environ 200 g.) de kale frais
  • 1 c. table d'huile d'olive
  • 1 c. table de jus de citron (vinaigre balsamique pour moi)
  • 1 pincée de sel
  • (j'ai ajouté 1/2 c. soupe de poudre d'oignon)

Préparation
  1. Laver le kale et l'éponger
  2. Retirer le kale de sa tige et le défaire en petits morceaux 
  3. Mélanger les morceaux avec l'huile d'olive, le vinaigre, la poudre d'oignon et le sel en prenant bien soin de masser le kale avec le mélange
  4. Déposer sur les plaques du déshydrateur et déshydrater environ 10 heures à 130 F (55 C).
  5. Conserver dans un contenant hermétique.
Note: J'utilise le déshydrateur Salton DH1246 qui nécessite d'effectuer une rotation de plaques puisque le ventilateur est situé au bas de l'appareil. À vous d'ajuster la température et le temps selon votre modèle. Je vous dirais que mon modèle à la réputation de moins chauffer que les autres.



Adaptation de cette recette: Green Kitchen Stories

lundi 7 septembre 2015

Spaghetti sauce crème de tomate de style Aylmer ou Campbell's


Bon là je me dois de faire un éloge à Mathieu pour avoir trouver une alternative à mes fameuses pâtes sauce Aylmer pour mes soirs de semaine de désespoir hahahaha! Cette sauce là ressemble vraiment vraiment beaucoup à celle du commerce, mais genre encore meilleure! J'ai remplacé la canne de tomates par des tomates italiennes fraîches parce que mon jardin et mon panier de légumes bios font en sorte que je suis dans l'abondance des tomates :P C'est vraiment un bon repas réconfortant (surtout en faisant gratiner le plat hihi!). 


Ingrédients
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon, haché
  • 1-2 gousse d'ail, hachée finement
  • 1 c. à soupe de farine (2 c. soupe si vous prenez des tomates fraîches)
  • 1 tasse de lait
  • 3/4 tasse de bouillon de poulet (moi, mon faux-bouillon)
  • 1 conserve de tomates entières de qualité (j'ai pris une dizaine de tomates italienne et environ 1 c. soupe de pâte de tomates)
  • 1 pincée de flocons de piments 
  • 1/2 c. à thé chacun de basilic et de persil séché 
  • 1 c. à soupe de cassonade 

Préparation
  1. Dans un chaudron, faire tomber l'oignon, l'ail et les flocons de piment dans l'huile d'olive à feu moyen.
  2. Saupoudrer de farine, bien mélanger et laisser cuire de 30 secondes à 1 minute en brassant.
  3. Ajouter le lait, le bouillon, les tomates, les herbes séchées et la cassonade en brassant.
  4. Assaisonner et cuire à feu doux à mi-couvert environ 25 minutes (plus 30-35 minutes si vous prenez des tomates fraîches), en écrasant les tomates dans le fond du chaudron à l'aide d'une cuillère de bois.
  5. Lorsque c'est prêt, réduire en purée à l'aide d'un robot ou d'un bras-mélangeur. Rectifier l'assaisonnement. 
Ensuite, vous n'avez qu'à faire cuire 1 lb de pâtes longues très al dente, en prenant soin de bien saler l'eau de cuisson. Lorsque les pâtes sont presque al dente, égoutter et remettre dans le chaudron. Ajouter la quantité de crème de tomate désirée et laisser la crème de tomate imbiber les pâtes, pendant au moins 5-10 minutes à feu moyen-doux à couvert en brassant à l'occasion. Envoyer vos pâtes à broil pour gratiner si désiré :)


Source: À porc égal
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